食堂怎么管理和改进计划

食堂也是企业，管理食堂也是在经营企业：有采购、生产、人事、也有品质管理。

一、食堂人员配置拟计划达到7人，目前未达到。

厨师1人

打菜2人（含买菜的1人）

做饭1人

洗碗收碗的2人

机动1人（总务或管理人员1人）

二、员工对食堂的意见及答复：

1、早餐花样多些：馒头豆浆、面条、饺子，每周一换。

2、卫生：筷子每周一换。购买电蚊拍、粘蝇胶。购买橱柜、消毒柜。

3、菜的份量不够：可找食堂补充。5元的菜，收4元，公司补贴1元。

4、员工与工作人员的误会：离开时未交代，工作人员收拾，经验判断：筷子是放在桌子上还是盘上，还有盛饭的碗是否还在。重打1份，如没打，不收钱。

5、员工反映菜有怪味：大厨不能给别人炒，灶台别人不能靠近。食堂不是培训班。

6、点心份量不够，要求食堂加足，按5元标准，对食堂可适当补贴。

三、近期，早餐有改观，卫生不到位，晚餐不尽人意，注意以下方面的改进：

1、水槽要建立专用的，洗衣与洗碗的水槽不能混杂，建立专用的洗碗池：大理石或磁砖砌好。

2、问卷调查。

3、双管齐下：管理人员安抚、食堂着手改进。

4、食堂清单及每日销售卡整理及刷卡天数处理。

5、包厢配电风扇就行了。

6、食堂米价可在1.7元的标准上适当提高。

7、厨房下水道疏通。

8、煤气瓶锈迹斑斑，不能要。

9、智能售饭机好用，与考勤的人脸识别系统合并。

10、食堂配置：排风扇、节能蒸炉(电炉)。

11、晚上点心，9点员工要求吃，在食堂大声吵闹，各部门管理人员要做好工作。

12、筷子刚换，员工说太旧，不要去争论，得理也要绕人。

13、食堂的剩饭不要倒入下水沟。

14、宣传标语：请节约粮食/讲究卫生、关注健康、请自带碗筷。（提倡一线员工自带碗筷，不致发生传染病）。

15、稀饭难吃：是否掺杂白天的剩饭。

16、食堂固定资产清单整理，签收。

17、柴片(火)要进了：一担35元，过磅。

18、食堂着火的应急措施：灭火器、煤气罐移往无人处。

19、外来安装工的用餐申请，要各部门配合。

20、晚上点心如何控制漏洞：按打卡数来看，基本正常。初步想法：由各车间上报生产部，领取点心票，食堂凭票结算。

21、水费：每天80吨，要查查是否合理。